Разведение улиток в Бопгарии
Здравствуйте уважаемые подписчики и гости моего сайта!
В середине августа 2015 года я вместе с моими гостями, родственниками из Хабаровска, побывала на ферме по разведению улиток Хелис Асперса Максима (по болгарски улитка – охлюв) и африканской улитки Ахатина в Болгарии в селе Бългорево.
Село это находится в 500 метрах от моря, в районе между Каварна и Калиакра.
Климат здесь теплый и влажный, способствующий росту и разведению улиток. В этом районе Болгарии нет промышленного производства, местность -экологически чистая, без наличия тяжелых металлов и вредных химических элементов, которые могли бы откладываться в теле улитки.
Ферма носит название «Эко Телус». Ее хозяева – молодая семья Пенчо и Эмилия встретили нас гостеприимно, показали свое хозяйство, рассказали о своей ферме и угостили нас ужином.
Но давайте я расскажу Вам, мои уважаемые читатели, все по порядку.
Еще с древних времен мясо улиток использовалось в пищу из-за его исключительно полезных свойств. Высокое содержание цинка, железа, магния, кальция, натрия, как и белок в мясе – превратили этот деликатес в одно из самых ценных продуктов в мире.
Благодаря богатому содержанию кальция , мясо улиток рекомендуют беременным женщинам и детям. Улиточное мясо благоприятствует повышению потенции, выведению холестерина из организма человека, имеет высокую усвояемость.
Мало кому известно, что яйца улиток соперничают по качеству с черной икрой осетровых пород рыб. Это кулинарный деликатес. Яйца содержат много ценных для человеческого организма химических элементов, богата белками и очень калорийна с низким содержанием жира.
Улитки используются не только в пищу. На основе их слизи еще в 1971 году создано лекарство «Мускостабил», используемое для лечения болезней желудочно-кишечного тракта. Слизь улиток используется и в косметологии. В Болгарии в городе Пловдив есть фирма по производству косметических препаратов.
Здесь на основе слизи готовят кремы, маски, сыворотки, которые восстанавливают и подтягивают кожу, разглаживают морщины.
Ведь не зря, сломанная у улитки раковина, быстро восстанавливается. На это действуют витамины А, С. Е, В6, В12, фермент протеаза, эластин, коллаген, аллантонин, хитоза, гликоловая кислота – все это содержится в слизи улитки.
Улиточный бизнес развит во многих европейских странах: Франция, Бельгия, Италия, Испания, Греция и в других. В Болгарии сегодня насчитывается три серьезных фермы, в одной из которых мы побывали.
Болгарские улитки считаются лучшими, так как в их подкормку добавляется лактобацилус булгариус-молочная бактерия, из-за которой мясо улитки обладает наиболее ценными качествами.
Однако в технологии добавления бактерии есть секрет, запатентованный Болгарией. И, естественно, этот секрет болгары не раскрывают. Многие страны хотели бы знать его.
В самой Болгарии улиток в пищу практически не употребляют, это еще не привито болгарам. Поэтому вся продукция идет на экспорт во многие страны, спрос на нее постоянно растет.
Япония, например, готова выложить два миллиона евро за обеспечение поставок ей из Болгарии 100 тонн этой ценной продукции. Производителям болгарских улиток помогает Национальный реестр и с организацией производства, и с экспортом продукции.
Улиточный бизнес – выгодное дело. Основные затраты – в период создания производства: аренда или покупка земли, обучение премудростям ведения хозяйства, постройка помещений под репродукцию, ограждение территории и пр.
Следующие годы этих затрат уже нет, идет постоянная текущая работа по поддержанию хозяйства, прибавляются затраты на обслуживающий ферму персонал, подкормку, электроэнергию. Вся площадь фермы, а это 4 гектара, обнесена невысоким барьером и по его периметру проведен ток, чтобы улитки не могли переползать за территорию.
Выход продукции с 1 гектара за сезон примерно 1300-1500 килограммов улиток. Сезоном считается период с весны по осень. Стоимость за килограмм экспортируемый продукт составляет от 4 евро и выше.
Хозяин фермы «Эко Телус» Пенчо ездил обучаться во Францию, Бельгию, Голландию. И теперь его и Эмилии улиточная ферма процветает.
Для жизни и нормального размножения улиткам требуется достаточно места. Считается, что улиткам просторно, если на площади в 1 квадратный метр живет 50 улиток. Улитка-охлюв достигает до 4 сантиметров и в природе живет 7-8 лет, ее раковина – 4,5 сантиметра. Взрослые улитки имеют вес тела до 30 граммов. Ферма Пенчо засажена клевером, лебедой и другой «мягкой» травкой.
Через каждые 1,5-2 метра на земле внутри травы лежат деревянные настилы, которые можно поставить вертикально и увидеть там притаившихся улиток.
Улитки – ночные жители. Днем они заползают под эти настилы и пережидают жару и дневной свет, а ночью выползают оттуда для кормления. Ежедневно траву поливают, и к вечеру рассыпают корм для улиток.
Улитки – гермафродитные животные, то есть у них имеются оба половых органа. Они могут быть и самкой и самцом. На второй год жизни они могут приносить потомство. Но вопреки этому для репродукции требуется совокупление двух индивидуумов. Улитки первый раз при совокуплении сами определяют кто будет мужской, а кто женской особью. Затем последовательно через 15-20 дней меняют свою «ориентацию».
Для размножения двух улиток кладут рядом и у них начинается сначала «любовная игра»
, а затем спаривание.
После оплодотворения улиток перекладывают в специальные места. Улитка может каждые 15-20 дней спариваться и откладывать яйца. Яйца улиток по размеру крупные, похожи на кетовую икру, только белого цвета.
Созревание яиц длится 15 дней. Улитки выкапывают в земле сферическую ямку глубиной в 5-8 сантиметров и выкладывают туда яйца в течении 20-30 часов. Затем работники фермы собирают яйца и переносят в инкубатор. После того, как вылупятся маленькие улиточки, их переносят на воздух, в террариум, а уж позже выпускают на землю в специальный вольер для «малышей».
Улитки на ферме растут быстро и с ранней весны до поздней осени достигают размеров взрослой особи. В дикой природе для этого требуется до полутора лет. Осень - время сбора урожая. При сборе улиток оставляют только наиболее крупных для селекции на следующий год, чтобы ранней весной вновь запустить производство.
Улитки зимой спят. Они зарываются в землю и переживают холод. Благо, что в Болгарии холодный период не суровый и не длительный.
Сейчас на ферме кроме Хелис Асперса Максима разводят и африканскую улитку Ахатина, привезенную из восточной Африки. Африканская улитка – самая крупная в мире, распространена в восточной Африке,юго-западной Азии, но и в Болгарии она хорошо прижилась. Высота ее раковины достигает 20 сантиметров. Размножатся она начинает уже в возрасте 6 месяцев.
Эта улитка такого размера, что едва помещается на ладони.
Ее детеныш по размеру равен взрослой особи улитки Хелис. Этот детеныш - белого цвета и нам запретили его брать в руки, так как раковина его еще очень хрупкая.
Ну а взрослую африканскую улитку мы с удовольствием брали в руки и фотографировали.
Количество мяса в африканской улитке больше в 8-10 раз чем в улитке Хелис, а в год она приносит 500-700 яиц в течении 5-6 раз. Яйца у улитки Ахатина по форме не круглые, а похожи на куринные. Живет она в основном 5-6 лет, но отдельные особи проживают и до 10 лет. Затраты на ее содержание не особо отличаются от обычных улиток, ведь живут они в одном месте и питаются с «общего стола».
Осенью собирают подросших за сезон улиток и отправляют на экспорт в огромных длинных сетках, зауженных книзу. Оставляют только взрослых, крупных с тем, чтобы на следующий год снова запустить производство.
Наша экскурсия подходила к концу и хозяева пригласили нас отужинать в их прекрасном ресторане. На столе были стояли приготовленные улитки по-бургундски, паштет из улиток, икра улиток, завернутая в тоненькие полосочки свежего огурца, тосты и конечно же белое вино.
Всем нам ужин очень понравился, особенно улитки и их икра!
И напоследок рецепт блюд из улиток, которыми нас угощали Пенчо и Эмилия:
1.Улитку в течении двух суток не кормят, в это время у нее очищается кишечник от пищи и остатков ее переработки. Затем улитки ошпаривают кипятком и свободно достают из раковины. Удаляют печень, чтобы мясо не горчило, отваривают в бульоне со специями и снова закладывают в раковину. Сверху закрывают приготовленным паштетом из улиток и запекают в духовке около 20 минут.
К столу подают в горячем виде в специальных тарелках с углублениями. Щипцы и маленькая двух рожковая вилка дается в придачу.
- Свежую улиточную икру (яйца) заворачивают рулоном в тоненькие полосочки свежего огурца, и укладывают на блюдо.
Икра улиток Хелис
А сейчас посмотрите мое небольшое видио об улитках.
А это видео покажет Вам как появляются на свет яйца африканской улитки Ахатина, это очень интересно!
С уважением: Тамара Полякова.
