Французская кухня и русский взгляд на Францию
Продолжаю публикацию заметок моей читательницы Надежды о путешествии по Франции.
«Здесь во Франции , в Talmont-Saint-Hilaire, другая жизнь в отличие от жизни в Варне, совсем простая, тихая, ни театров, ни компаний. Но совершенно органичная для меня, всегда есть, чем наслаждаться. Я научилась просто жить.
Да и невольно язык развивается и совершенствуется, я это делаю с удовольствием, для меня французский язык - любимый, обожаю его звучание, легкость, певучесть. Есть много слов нам известных, заимствованных из французского языка, некоторые слова очень смешно звучат для нашего уха.
Вот уж поистине в нас много субличностей, которые адаптируются к определенным условиям и попеременно выходят в доминанту. Правда, какой-то основной стержень существует.
У себя, например, я обнаружила основную черту - творческая пытливость и самостоятельность. Мое творчество проявляется в том, что я с удовольствием готовлю еду, имею собственный русский взгляд на
изобретение собственных рецептов в соответствие с правилами французской кухни, но, как обычно, не соблюдаю точности, но получается вкусно.
Благо продукты здесь разнообразные и качественные. Французы очень скрупулезно относятся к правилам приготовления и ритуалу еды. 
Нарушение какого-то элемента равносильно преступлению и воспринимается с большим удивлением.
Например, устрицы обязательно надо есть специальной вилочкой, с лимоном и специальным хлебом с соленым сливочным маслом, с шампанским Брют или белым вином типа Мюскаде. И никак иначе!
Устриц я распробовала и пристрастилась,
это настоящий деликатес, различаю вкус, выращенных в разных местах: в Нормандии или Вандее. Улиток начиняют зеленым чесночным маслом, а крабов едят обязательно с майонезом.
И, конечно, вино! Всегда внимательно следят за соответствием данному блюду красного, белого, розового вина, сидра или шампанского. За одно застолье может меняться несколько сортов вин. Французское вино - это отдельная тема, такие тонкие оттенки, никогда никакой резкости или тяжести, никакой головной боли.
Сыр (несколько видов одновременно) и зеленый салат подают в конце еды перед десертом. Могут к каждому виду сыра наливать разное вино. Никогда не едят сыр в виде бутербродов.
Все блюда едят последовательно, чтобы почувствовать вкус, не смешивая все в одной тарелке. Мне к этому было трудно привыкнуть.
Поэтому здесь нет таких насыщенных салатов типа наших Оливье или селедки под шубой, и таких насыщенных супов типа борща. Я готовила это здесь, вкусно, но все-таки неорганично, французская кухня более тонкая, рафинированная.
За день всегда 3 приема пищи и никаких перекусов между, строго и официально по всей стране – это просто традиция (хотя невозможно представить"строго и официально " для такой легкой нации как французы):
- утром кофе с круассаном или бриошем (маленькой воздушной булочкой);
- с 12 часов и до 2-х вся страна обедает, все закрыто в это время, это святое время;
- и в 7-8 вечера самое главное – ужин.
Всегда не спеша, наслаждаясь и обсуждая еду и вино. Это вообще самая любимая тема французов! А теперь и моя, тщательно продумываю, что приготовить, что с чем сочетать.
К праздникам в магазинах всегда делают большие скидки и подарки.
Кстати, получилась забавная история, чуть не пропустили Рождество 24 декабря, я думала 25-го.
Собрали вечером на скорую руку стол: фуагра, крабы, коки Сен-Жак, пармская ветчина, спаржа, фрукты - манго, мангостин, маракуйя, личи, не считая огромных черешен, яблок, мандарин. и конечно, Шампанское и шоколад!
Я написала об этом дочери, она мне в ответ: "Поздравляю! "Чем бог послал" собрали, по мелочи..."
На следующий день посолиднее: устрицы днем, суп-пюре из овощей (очень вкусный готовый), вечером - большая курица с белым соусом и с белыми грибами, которые я собирала здесь,в лесу и мои вкусные маринованные грибочки - улетели просто.
Еще на праздники заготовили "корону" из креветок, эскарго (улитки), сомон(семга), крабы и прочие море продукты. Да, забыла о черной икре упоминуть. Она у них называется «рыбьи яйца», попробовала, но это совершенно не то, невкусно, мелкая икра какой-то рыбы, покрашенная в черный цвет. Этого французы не умеют!
Французы любят гулять и общаться, к Рождеству все делается красиво: ярмарки и веселье. Нет таких грандиозных фейерверков и каких-то слишком шумных мероприятий, но зато никогда нет пьяных разборок.
Новый год прошел как-то незаметно, не как у нас. Но у меня рефлекс внутри сработал. Я надела красивое длинное платье и было как всегда особое настроение, предвкушение перехода в новую жизнь.
Путешествия сильно развивают и продвигают. Хочется узнать все аспекты другой жизни, потом проанализировать и переварить. Особенно в путешествиях я люблю наблюдать людей.
Болгария родная для нас страна, очень похожа на Россию, это и хорошо и плохо. Там люди тоже бедные в основной массе и много жалуются, что естественно при такой жизни.
Поскольку я во Франции уже не в первый раз и живу здесь подолгу, то могу делать нескороспелые выводы. Здесь совсем не принято жаловаться, стенать, французы всегда в позитиве, они наслаждаются, это их ощущение внутри. Учусь этому у французов. Если не обсуждать негативное, оно и не материализуется.
Они приветливы и любознательны, быстро и легко переходят на "ты",мне нравится эта теплая традиция при встрече и прощании - поцелуй в обе щеки, всегда вопрос: как дела? Всегда внимательно выслушают и расспросят.
Очень заботливое отношение к пожилым людям, их здесь очень много, они живут полноценной жизнью, много гуляют, наслаждаются жизнью в полной мере.
Мне очень нравится наблюдать за женщинами-француженками. Независимо от возраста и социального положения, они очень свободны и легки, всегда чувствуют себя достойными, это ощущается даже в осанке и походке.
Мужчины ценят женщин как подарок, считают, что она делает ему честь, будучи с ним в отношениях. Человеку очень сочувствуют, если он не имеет жену или подругу, это считается неестественным».
Вот и закончился цикл моих публикаций из цикла «Заметки и рассказы моих читателей». Я выражаю глубокую благодарность Надежде за любезно предоставленные мне ее заметки о путешествии по Болгарии и Франции и надеюсь на дальнейшее с ней сотрудничество.
Мне хотелось бы, чтобы другие читатели подключились к циклу, проявили интерес и смогли рассказать о своих путешествиях, интересных местах, о своей жизни и вообще о том, чем хотелось бы поделиться со всеми читателями. Пишите мне и мы сможем совместно создать Ваши рассказы!
С уважением:
