Видео рецепт: как варить холодец

 

holodets

холодец

Холодец - отличное блюдо как  холодная закуска, как самостоятельное блюдо,  как дополнение к праздничному столу (смотрите видео в конце статьи). Приготовление холодца занимает достаточно времени, поэтому я готовлю его не так часто, а только тогда, когда приглашаю гостей. Прежде, чем смотреть видео, внимательно прочитайте мою статью, из которой Вы узнаете о небольших секретах, без которых холодец может быть не таким вкусным, плохо застывшим, не прозрачным и другое.

Для приготовления холодца нам потребуется:

2 шт. свиные ножки, или одна ножка и одно свиное колено

примерно по 300 граммов говядины, нежирной свинины и курицы, всего 900 гр.

Svinny-ei-nozhki

Свиные ножки

2 шт. моркови среднего размера,

1 шт.  большой луковицы,

3-4 зубчика чеснока,

3-5 лавровых листа, перец горошек черный и душистый 10-15 шт., соль по вкусу,

50 гр. корений петушки или сельдерея.

Как варить холодец

Свиные ножки: Предварительно ножки следует замочить в холодной воде за 2-4 часа до начала приготовления. Затем их нужно очень тщательно обскоблить и почистить.  Примечание: Для лучшей обработки я разрезаю ножку вдоль начиная от копытца и до нижней кости - перегородки. Затем ножку можно небольшим усилием разломить. Так ее легче очистить и вариться она будет быстрее.

Kuritsa

Курица

Govyadina

Говядина

Хорошо в холодец положить мясо с небольшими косточками. Я использовала куриные крылья, отрезанные от тушки вместе со значительной частью грудки, и полностью скелет курицы, кусочки нежирной свинины и кусочек говядины. Все мясо вымыла, очистила морковь, у луковицы срезала корешки и хорошенько вымыла, лавровый лист, перец и корешки петрушки -  все это сложила в пятилитровую кастрюлю, залила холодной водой и поставила на огонь. Примечание: некоторые предлагают наливать воду не полную кастрюлю, вроде : "потом дольем". Я не рекомендую этого делать. Следует сразу взять большую кастрюлю или другую ёмкость, но воду нужно налить сразу столько, чтобы она закрыла наше мясо и овощи  и была  примерно на 2-3 сантиметра выше мяса. Как учил меня готовить мой отец, а он знал толк в кулинарии (в былые годы отец работал судовым поваром на корабле)- при добавлении воды во время варки холодца появляется вероятность, что он плохо застынет, поэтому лучше не рисковать. В процессе варки - вода постепенно выкипает, но ее остается достаточно для холодца.

Svinina

Свинина

Температуру нагрева включила максимальную. Но как только бульон начал закипать (не кипеть)- сразу же убавила температуру и проследила, чтобы бульон кипел слабо, чуть заметно. На поверхности бульона стала появляться пена. Ее нужно постоянно снимать. Мясо в кастрюле перевернуть ложкой и снова снимать пену до тех пор, пока ее не будет вообще.

Dobavki

Добавки

Примечание: Для чего в холодец кладут морковь и неочищенный лук? Морковь придает приятный вкус холодцу, ее можно использовать для украшения блюда, но главная роль моркови - она дает способность бульону быть  прозрачным. Неочищенная луковица дает бульону приятный золотистый цвет, кроме того, что снабжает бульон вкусом. Луковицу я не разрезаю на части, кладу целиком с чешуей.

Варить холодец следует 4-6 часов. Но так как я разрезала свиные ножки, то я варила холодец немного меньше времени. Как определить готовность?. Если мясо от костей отделяется свободно, отваливается - самый раз прекратить варить.

Следующий этап работы - это очистка мяса от костей. Сливаем бульон и все содержимое кастрюли через дуршлаг в другую емкость. Мясо с костями складываем на блюдо, пусть остывает. Бульон процеживаем через мелкое сито или через несколько слоев марли. Бульон готов.

Мясо остыло, начинаем ответственную работу. Берем руками небольшими порциями мясо и тщательно освобождаем его от костей и мелких косточек. Затем разрезаем куски мяса на небольшие кусочки или разделяем волокна ножом, так как показано в видео. Примечание: Я знаю, что некоторые для ускорения процесса перекручивают мясо в мясорубке или блендере.  Я не рекомендовала бы Вам этого делать. Мясо получается мелким, как фарш, ложится на дно формы плотно, холодец получается как бы "тяжелым".

Polny-j-nabor

Полный набор мяса

Теперь решим вопрос о желатине. Когда варится холодец с говяжьими ножками, или из головы - нет вопросов, желатин не используем однозначно. Но когда варим холодец из свиных ножек, то бывают случаи, когда холодец хорошо застывает, становится крепким в холодильнике, а когда поставишь на стол, он постепенно становится мягким и как бы плывет. Поэтому предлагаю вам возможность ознакомиться с вариантом использования желатина для приготовления холодца.

Во время варки отливаем в чашку примерно 200 граммов бульона, остужаем его и постепенно высыпаем в него 1-1,5 столовых ложки желатина ( это один пакетик), постоянного перемешивая бульон. Оставляем желатин набухать, время от времени помешиваем его, чтобы все крупинки желатина равномерно набухали. Он будет готов примерно через 2-3 часа. Как раз когда закончим варить холодец. Готовый желатин выливаем в процеженный и горячий бульон и перемешиваем.

И так возвращаемся к порезанному мясу. В мясо следует добавить чеснок. Его можно изрубить мелко ножом или раздробить  блендером. Я не рекомендую давить его, меняется вкус холодца по моему мнению в худшую сторону, появляется некоторая горчинка. Мелко порубленный чеснок оставляет легкий аромат. Затем я добавляю в мясо немного бульона (уже с желатином) и хорошо перемешиваю мясо. Что это дает? Холодец становится как бы легким, так как мясо разделено между кусочками бульоном, не лежит на дне монолитом. Раскладываем мясо по формам или мискам и равномерно заливаем оставшимся бульоном. Оставляем формы в прохладном месте, а чуть позже, когда он полностью остынет, можно поставить формочки в холодильник. Холодец застынет через 2-3 часа. Примечание:  Если Вы хотите, чтобы в холодце было разделение между мясом и бульоном, то можно формы с разложенным мясом поставить в холодильник на часок, и лишь потом добавить оставшийся бульон. Он будет лежать сверху мяса.

Gotovy-j-holodets

Готовый холодец

Перед подачей к столу холодец следует очистить от появившегося на поверхности жира и выложить на блюдо или порционные тарелки. Чтобы холодец не развалился и красиво лежал на тарелки, его нужно аккуратно вынуть из формы. Для этого пройдемся ножом по краям формы (если она не фигурная) накроем форму тарелкой, в которой будем подавать холодец к столу и аккуратно перевернем форму. Холодец окажется на тарелке перевернутым. Еще есть вариант, который подойдет для извлечения холодца из фигурной формы. Также накроем форму тарелкой, перевернем форму с тарелкой и на дно формы с холодцом кладем теплое мокрое полотенце на 1-2 минуты. Холодец внутри чуть оттает и отойдет от формы.

Блюдо можно украсить зеленью. Многие кулинары кладут на дно формы для украшения фигурно порезанные морковь, яйца и прочее. Я этого не делала в моем рецепте, так как считаю. что все эти прелести больше подходят для заливного мяса, заливной рыбы или курицы, о рецепте приготовления которых мы поговорим в следующий раз.

А теперь посмотрите как это выглядит на практике в моем видео. Если Вам понравилась моя статья и видео, можете оставить комментарий и поделиться рецептом с друзьями и  в социальных сетях, подписаться на получение моих новых статей и видео. С уважением:

 

YouTube Трейлер

1374361846XVTr0zPkM_004,062,RbuduPradaPRvaSemuPotklikuPnaPstatxUIG2,40,0[1]

 

Понравилась публикация !? Хотите получать новые статьи в свой почтовый ящик ? Нет ничего проще !

также Вы можете почитать

Понравилась статья? Расскажи о ней своим друзьям, нажми кнопки!
Приглашаю к общению со мной в социальных сетях:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Хочу Всё Знать. Полезные Советыгруппа Свеча надежды Звездный Путь
ВверхВверх