Русский путеводитель по Болгарии
Назад

Баница – любимое болгарское блюдо

Опубликовано: 08.10.2012
Время на чтение: 10 мин
22
380
Sy-raya-banitsa

gotovaya-banitsa-klassik

 

Болгарскую баницу – можно сравнить со слоенным пирогом. История ее происхождения уходит в далекое прошлое. Еще с 11 века в литературе встречается упоминание о банице или млине, как о вкуснейшем болгарском  изобретении. В Болгарии баница является непременным праздничным блюдом на Рождество. Без нее не обходится и Новый год. Болгары любят готовить баницу на различные праздники и в будние дни. Я русская, живущая в Болгарии немногим меньше двух лет, попробовав однажды болгарскую баницу - тоже зачислила ее в свои любимые блюда.

Баницу готовят по-разному. Раньше не было в продаже слоеного теста «фило», представляющего из себя тонко раскатанные листы пресного теста, похожие на бумажные листы, упакованные в рулон.

Testo-filo1-dlya-banizi

Поэтому болгары готовили тесто самостоятельно. Начинки для баницы использовали тоже разные: болгарская тыква с сахаром, брынза с яйцами и кислым молоком, мясо или мясной фарш с луком и специями,   яблоки с сахаром и другие. Формы баницы также могут быть  различными:  в виде большого пирога на весь противень, в виде рулонов-трубочек, уложенных на противень кружочком, причем первый рулон складывается в середину противеня и по форме напоминает  улитку, остальные рулоны-трубочки плотно укладываются по кругу от первого и так до краев противеня, или трубочки рулоны укладываются на противень по прямой близко друг другу. Обычно болгары используют для баницы большие круглые противени с высокими бортами.

Сегодня мы будем готовить с Вами кулинарный рецепт баницы болгарской «классической». Это значит, что для начинки баницы мы используем брынзу, кислое молоко или болгарский йогурт и яйца. Тесто мы используем фило, купленное в магазине, в упаковке. Я расскажу Вам еще и о том как заменить тесто фило на другое тесто.

Итак для приготовления баницы нам потребуется:

Одна упаковка теста фило 500 граммов,

300 граммов брынзы,

3 яйца,

50-60 граммов растительного масла ,

50 граммов сливочного масла.

200 граммов йогурта,( который можно заменить низкопроцентной сметаной или кислым молоком (кефиром), отстоявшимся и имеющим осадок из жидкости, жидкость следует аккуратно слить, чтобы осталась гуща или процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли)

Bry-nza-dlya-nachinki-banizi  YAjtsa-s-jogurtom-nachinka

 

 

 

 

 

 

Способ приготовления:

Начинка: Брынзу  режим на мелкие кусочки и тщательно перемешиваем, чтобы получить практически однородную массу. Вы можете использовать и творог вместо брынзы, немного подсоленный, но это  будет уже не болгарская баница, но все равно будет очень вкусно.

Йогурт смешиваем с яйцами и растительным маслом(примерно 20-30 граммов), не солим, так как брынза соленая и хорошенько смешиваем, можно использовать миксер.

Protiven-gotov

 

Противень, смазанный растительным маслом примерно 20-30 граммов, посыпаем небольшим количеством  муки для того, чтобы баница не прилипла и хорошо снималась с противеня..

Укладываем первый лист теста. От масла на противене, тесто немного пропитается. Второй  и третий листы теста укладываем в  виде гармошки, то есть делаем из теста складки, волнистые сборки, как показано на снимке.

Skladki-na-teste-banizi   Vtoroj-sloj-banizi

 

 

 

 

 

 

 

Затем  кладем начинку из брынзы. Укладывать начинку нужно не сплошным слоем , а небольшими порциями, не часто, по всему листу. Затем поливаем из ложки йогуртом с яйцами и маслом - тоже не сплошным слоем, а также как уложили брынзу.

Pervy-j-ryad-nachinki-banizi   Sy-raya-banitsa-s-brinzoy

 

 

 

 

 

 

 

После начинки  продолжаем укладывать тесто складками по 2 листа на один слой, снова начинка из брынзы, затем йогуртс яйцами и маслом и так делаем столько слоев, насколько хватает приготовленного теста. Последние два листа теста не складываем складками, а разрываем руками на небольшие кусочки, немного приминаем, обильно поливаем оставшимся йоруртом с яйцами и маслом и сверху кладем сливочное масло небольшими кусочками на баницу в разные места.

Vy-pekaem-banitsu-s-brinzoy

Выпекаем баницу в духовке, нагретой до 180 градусов в течении 20 минут, затем снижаем температуру до 150-120 градусов и печем еще 20 минут до появления золотиской корочки сверху. Баница вкусна как в горячем виде, так и холодная.

Приятного аппетита!

 Приготовление теста для баницы

Теперь я поделюсь с Вами кулинарным рецептом самостоятельного приготовления теста для баницы.

                   Нам необходимо:

  500 граммов муки,

3 столовые ложки теплой воды,

половина стакана кефира или не густой, низкопроцентной сметаны,

половина чайной ложки соды питьевой,

соль на кончике ножа,

Способ приготовления:

Муку насыпать горкой и в середину горки добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто, которое должно быть не очень крутым, но и не жидким, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 8-10(необходимо четное количество) клубочков и оставить на 2-3 часа под полотенцем «созревать». Можно ускорить процесс, если поместить клубочки в морозильную камеру примерно на полчаса.

Затем следует раскатать каждый клубочек как можно тоньше, не забывайте, что баница из готового теста делается из слоев теста фило чуть толще листа бумаги. Посмотрите какие тонкие листы теста представляет из себя фило. Вам нужно тоже постараться раскатать подобные листы.

Vid-testa-filoЭто нелегкая работа, но желание приготовить вкусную баницу – должно вам помочь! Клубочки раскатывают все и только потом начинают формировать баницу на противене, т.е. листы теста немного подсыхают, и это хорошо. Но не допускайте пересыхания листов из теста. Остальное в приготовлении баницы такое же, как описано с тестом фило.  Однако, если у Вас не получились тонкие листы теста, то лучше складки из теста не делать, класть их прямыми, и в каждый слой добавлять побольше начинки.

Еще можно Вам посоветовать, если Вы не хотите возиться с самостоятельным приготовлением теста. И это прекрасный и быстрый способ подготовить тесто для баницы: купите в магазине полуфабрикат слоеного теста, но не дрожжевого.Припорошите стол мукой и тщательно раскатайте тесто на 8-10 тонких листов,  вы получите хорошие листы из  теста  для баницы.

Желаю вам усердия в этом непростом деле и удачи!

С уважением:RtamaraPRpolykova[1]

1374361846XVTr0zPkM_004,062,RbuduPradaPRvaSemuPotklikuPnaPstatxUIG2,40,0[1]

Вы можете прочитать другие статьи сайта на подобные темы здесь:

 

,
Автор:
Тамара Полякова
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
  • Люба
    Опубликовано: 28.10.2013 Ответить на сообщение

    Заинтересовали Вы меня своим рецептом :good:. Всё есть у меня для него, попробую сегодня приготовить.

    • admin
      Опубликовано: 29.10.2013 Ответить на сообщение

      Приготовьте, у Вас все получится!!! Удачи!

  • Люба
    Опубликовано: 28.10.2013 Ответить на сообщение

    Ну всё..готово, пробуем..очень вкусно. Это мой первый болгарский рецепт :wacko: спасбо большое. Привет Вам из Венгрии :rose:

    • admin
      Опубликовано: 29.10.2013 Ответить на сообщение

      Рада, что у Вас все получилось! Правда вкусно? Читайте мои рецепты еще!

      • Люба
        Опубликовано: 03.11.2013 Ответить на сообщение

        Ну а почему же не получится? это простое блюдо, тем более с готовым тестом. Я почитаю Ваши рецепты (мне важно, что они прямо из Болгарии), а Вы заходите ко мне на сайт тоже :rose:

        • admin
          Опубликовано: 04.11.2013 Ответить на сообщение

          Заглянула на ваш пирог яблочный. Надо приготовить, все ингредиенты есть. Спасибо Люба, думаю пирог будет замечательным!

      • Люба
        Опубликовано: 03.11.2013 Ответить на сообщение

        Вкусно точно, Тамара..очень..немного похоже на наш ретеш/штрудель, я это тесто часто покупаю и делаю с разными начинками.Но вот такой формовки не знала.Вам - огромное спасибо :good:

        • admin
          Опубликовано: 04.11.2013 Ответить на сообщение

          Спасибо Люба за твое мнение! Я рада, что тебе понравилось! Забегай почаще на сайт, найдешь еще что-нибудь вкусненькое! Удачи!

        • admin
          Опубликовано: 04.11.2013 Ответить на сообщение

          Любочка, заглянула и я к тебе на яблочный пирог. Мы еще делаем немного по-другому баницу. Я тоже покажу в следующий раз как получается баница рулончиками. Спасибо Люба за твой интерес и комментарий! Удачи тебе!

  • Irina
    Опубликовано: 06.11.2013 Ответить на сообщение

    Спасибо за рецепт! Живу в центральной Хорватии. У нас тоже есть такой "пирог". Называется "бУрек". Готовят его примерно так же, из такого же теста.. Все, кроме брызы.Нет традиции потребления. Вместо нее здесь используют "свежий сыр"-творог, подсоленный по вкусу. И вместо йогурта традиционно используют сметану..В сл. раз попробую с йогуртом. Будет ни так калорийно.
    Рада видеть соотечественницу! :rose: Спасибо Любе из Венгрии! :rose:

    • admin
      Опубликовано: 09.11.2013 Ответить на сообщение

      Благодарю Вас Ирина и Любе большой привет! Мы с ней сдружились! В Болгарии практически нет творога, но зато очень много сортов брынзы. Видимо поэтому ее используют везде и в банице и в салатах. Сметана в Болгарии - отличная, но она тоже используется не часто. А йогурт в Болгарии - это кислое молоко очень густое, без жидкости, ну просто как сметана, только жирность очень низкая. О болгарском йогурте можете тоже найти статью на сайте. Забегайте в гости почаще!!! Удачи Вам. Я тоже рада видеть вас, соотечественницу у себя в гостях! До встречи!

  • Татьяна
    Опубликовано: 23.12.2013 Ответить на сообщение

    Банницу в Болгарии ела в двух местах, в одном очень понравилась. Теперь и рецепт знаю. Сама делать тесть вряд ли захочу, а вот попробовать с готовым слоеным можно. Спасибо, большое!

    • admin
      Опубликовано: 25.12.2013 Ответить на сообщение

      Татьяна, попробуй сделать тесто! Твоим домашним - это понравится!!! С Наступающим Новым Годом! Удачи!

  • Ирина
    Опубликовано: 13.02.2015 Ответить на сообщение

    Тамарочка, БРАВО! Банница - это восторг! Очень вкусно! Очень хочу научиться готовить банницу ВОЗДУШНУЮ, НАСТОЯЩУЮ!

    • Тамара Полякова
      Опубликовано: 13.02.2015 Ответить на сообщение

      Ирочка, сделай все по рецепту и поучишь восторг! Благодарю за комментарий! Удачи тебе!

  • Ми
    Опубликовано: 15.05.2016 Ответить на сообщение

    Готовлю по вашему рецепту уже второй раз. Первый раз почти все по рецепту (яйцо с кефиром пришлось добавить, поскольку не хватало на последний слой и Феты побольше), а второй раз добавила шпинат. Очень вкусно, но не так как в Болгарии 🙂

    • Тамара Полякова
      Опубликовано: 15.05.2016 Ответить на сообщение

      Спасибо Вам за комментарий! У меня этот рецепт записан в 2012 году. Посмотрите на сайте еще один рецепт молочной баницы,он вкуснее. Если не найдете - пишите. Я еще делаю эту баницу пусть не по болгарски, но зато очень вкусно с мясным фаршем и луком. Попробуйте, удачи!

      • Ми
        Опубликовано: 15.05.2016 Ответить на сообщение

        Заинтересовалась молочной баницой. Но к сожалению не нашла на сайте (искала в разделе кулинария). Да и с фаршем с радостью опробовала бы 🙂
        Подскажите где искать?

        • Тамара Полякова
          Опубликовано: 15.05.2016 Ответить на сообщение

          Я вышлю Вам ссылку на почту. Спасибо за интерес к моему сайту. ЕАсли хотите, можете подписаться на сайт( справа вверху страницы) и будете получать мои новые статьи!

        • Тамара Полякова
          Опубликовано: 16.05.2016 Ответить на сообщение

          Я тоже не нашла, но знаю, что у меня была статья с видео. Не понятно куда статья подевалась. Я напишу ее снова. Но могу сказать заранее, что готовят ее практически также, как и этот рецепт, только заливают ее не йогуртом, а молоком с большим количеством яиц и сахаром. Сахар кладем по вкусу,а молока используем примерно литр, яиц 5-6 штук. Все соединить, взбить и залить баницу, затем запечь.

          • Ми
            Опубликовано: 19.05.2016 Ответить на сообщение

            Спасибо, что поделились такими замечательными рецептами 🙂

            • Тамара Полякова
              Опубликовано: 19.05.2016 Ответить на сообщение

              ПОЖАЛУЙСТА! Готовьте на здоровье! Заглядывайте ко мне на сайт почаще! Благодарю за комментарий!

Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.