Как приготовить плов со свининой

Эх, какой аппетитный плов! Благодарю за Ваш рецепт, а то у меня всегда каша получалась. Оказывается, хорошо заливать рис кипятком несколько раз. Заметила, что в любом тексте прослеживается характер человека. Лично меня тронула такая деталь, как "прогреваем растительное масло на сковородке" и некоторые другие. Чувствуется Ваша большая жизненная ответственность ко всему, что Вы делаете и, конечно, особое уважение к читателю. И, конечно, это не лесть, - просто написала, что подумалось. Хорошего дня!

Тамара, большое спасибо за то, что поделились секретами приготовления плова. Выглядит очень нарядно ,уверена что очень вкусно . Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.

Должна сказать Вам, что это не плов! И как человек который относится к кулинарии почтительно, должна просто Вас научить ПРАВИЛЬНОМУ ПЛОВУ. Плов – не фаст-фуд, для многих народов Азии – это религия, дом и выражение дружбы и уважения. Берем мясо 1 кг– согласно, что свинина в Болгарии дешевле, значит берите то, что любите. Еще нам нужен: казан, длинный рис 1 кг, морковь 1 кг, лук 3-4 головки, некоторые приправы и чеснок 2 головки. Рис продается очень грязным, и после того как его переберем, долго и нудно моем его - лучше всего в большой миске, вода должна стать прозрачной. Заливаем тепловатой водой, подсаливаем и даем постоять 2-3 часа или даже больше. Начинаем: если мы используем растительное масло (примерно 300 гр), то раскаливаем его до дымка и прожариваем до черноты целую луковицу – разрежьте ее поперек, как экватор. Это уберет кисловатый привкус, который может остаться после прокаливания масла. Делаем большой огонь, и когда масло прогреется, закладываем лук. Жарим его помешивая до золотого цвета и хруста! Когда лук зажарен, его можно вынуть, чтобы не мешал жарить мясо, особенно, если казан небольшой. Мясо часто приходится жарить в несколько приемов, иначе оно успевает пустить сок и начать тушиться, а нам этого тушения допустить нельзя. Жарим до красивого румяного цвета. Вынимаем мясо и, дав маслу разогреться снова, кладем новую порцию. Если казан большой, то на очень сильном огне можно зажарить все мясо сразу. Когда все мясо зажарено, возвращаем его в казан, и кладем морковь. Лук можно положить вместе с мясом, а можно и не класть - на вкусе и внешнем виде это уже почти не скажется. Перемешиваем. Вот эта смесь мяса, лука и моркови со специями – такая заготовка до закладки риса, называется – зирвак.
Кладем специи - черную зиру. У нее аромат и вкус, более стойкие, чем у желтой зиры. Так же мы добавим в зирвак барбарис (по желанию), немного растертого в ладонях кориандра (тоже необязательно). Когда морковь зажарится, заливаем все кипятком, положим в него пару головок чеснока. Если чеснок молодой, положим его в казан вместе с рисом, ему не нужно так долго тушиться. Подсолим, и на небольшом огне дадим зирваку потушиться - чем дольше тушится зирвак, тем лучше, хотя в принципе уже минут через 40 он будет уже пригоден для дальнейших действий. Но мы не торопимся - плов на скорую руку его не готовят. Зирвак почти готов - почти вся вода выкипела, а он сам стал прозрачным. Проверяем на соль, должно быть не много (!) пересолено. Рис еще раз промываем, тщательно сливаем воду и закладываем его шумовкой в казан поверх зирвака. Если мы используем молодой чеснок, воткнем его в зирвак, а сверху уже выложим рис. Разровняем и утрамбуем слегка рис и зальем кипятком, так что бы он покрыл его на 1.5-2 см (обычно все почему-то говорят - на 2 пальца). Можно положить на рис блюдце, и лить кипяток на него, так вода разбрызгивается и не размывает рис - это очень важно. Или лить воду через шумовку. Делаем к этому моменту максимально сильный огонь, доводим воду до кипения. Все масло всплывает наверх. Добавим обычную зиру, проверим воду на соль - должно быть слегка пересолено, т.к. рис заберет "лишнюю" соль. Вода будет выкипать, а масло, опсукаясь вниз, обвалакивать каждую рисинку. Это даст нам рассыпчатый плов ( а не тот круглый рис, который идет только на харчо!). Когда вода уйдет почти под уровень риса, положим в рис пару стручков острого перца, на остроте плова они не скажутся (а если положить их сразу - всплывут). Огонь начинаем чуть-чуть убавлять, с тем, что бы мясо и морковь не пригорели на дне казана. Вода почти выкипела (проверяем - не хрустит ли рис. Он должен быть полуготовым, но хрустеть не должен. Если хрустит - добавляем чуть-чуть воды - грамм 50 и даем ей выкипеть). Еще убавляем огонь. Делаем дырки в рисе длинным тонким ножом. Когда вода выкипит вся, накроем рис тарелкой, а сверху накроем крышкой. На самом слабом огне даем плову постоять под крышкой минут 20-30. Снимаем плов с огня, и открываем. Вынимаем перец, и аккуратно перемешиваем плов со дна шумовкой, попутно вылавливаем чеснок на отдельную тарелку - к перцу. Выкладываем плов на большое блюдо, выкладываем чеснок и перец. Вот это – ПЛОВ!