Автор:

Тамара Полякова

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Задать вопрос автору

Как засолить семгу

Как засолить семгу в домашний условиях, приготовить семгу слабосоленой, вкусной и сочной мы научимся сегодня (смотрите видео в конце статьи). Для засолки любой рыбы следует приготовить ее филе. Как  сделать филе семги Вы тоже узнаете из видео.

Чтобы быстро и качественно приготовить филе семги я использую немного подмороженную рыбу. С такой рыбы хорошо снимается шкура и вынимаются кости. Еще немаловажным фактом является то, что подмороженную рыбу легко разрезать на ровные пластины. Показанный способ подготовки филе семги, а затем и засолки семги, я использую  и для форели, кеты, лосося.

Снимаем шкуру

Обычно я покупаю рыбину целиком. Голову и часть от хвоста использую на рыбный суп. Из головы следует удалить жабры, а с хвоста – срезать плавник. Затем рыбу разрезаю на столько крупных частей, сколько раз я буду  солить семгу или готовить ее на второе блюдо. В нашем случае я разрезала рыбу на три части и сложила их в разных пакетах в морозильную камеру.

Перед засолкой семги пакет с рыбой следует вынуть из морозилки и примерно на 1 час оставить на столе, затем приступить к работе.

Филе семги 

Вдоль спинного плавника делаем надрезы с двух сторон и вынимаем плавник. Вырезаем плавники на брюшке вместе с кожей. Для снятия кожи подхватываем ее на спинке у плавника и медленно снимаем ее в направлении со спины к брюшку. В необходимых случаях помогаем ножом (смотрите на видео).

Освобождаем от костей

Затем из рыбы следует удалить кости. Для этого разрезаем ножом рыбу по спине, постепенно углубляясь к позвоночнику так, чтобы он оказался с одной стороны. Затем медленно руками  одну  сторону куска, а затем и другую освобождаем от костей. В необходимых случаях помогаем ножом (смотрите видео).

Филе семги

Филе семги разрезаем на тонкие пластины, солим семгу и укладываем в посуду с крышкой. Для засолки используем состав: равное количество соли и сахара смешать с приправой для рыбы, можно использовать вместо приправы и порубленный зеленый укроп (однако укроп используйте только тогда, когда не планируете хранить готовую засоленную рыбу, а использовать ее в течении 1-2 дней).

Равное количество  соли и сахара я использую, когда солю кету или горбушу. В нашем случае использовано 4 ложки сахара и 3 ложки соли. Попробуйте засолить часть рыбы с равным количеством сахара и соли, а часть с большим количеством сахара, как засолила я, тогда Вы сможете решить на будущее какой вариант Вам понравился больше. Обратите внимание, что кусочки рыбы следует помещать в приготовленный состав только одной стороной и укладывать кусочки в посуду соленой стороной вниз. Таким образом нижний слой рыбы будет всегда находиться между соленым составом.

Завершающий слой рыбы следует посыпать сверху составом соли и сахара, примять и закрыть крышкой. Посуду с рыбой поместите в прохладное место или в холодильник. Через сутки – рыбу можно употреблять. Чем тоньше будут кусочки рыбы, тем быстрее она будет готова.

Слабосоленая семга

Приятного аппетита!  С уважением:

А теперь посмотрите видео о том, как засолить семгу. Если Вам понравился мой рецепт слабосоленой семги, напишите об этом в комментариях к статье, поделитесь с друзьями в социальных сетях, подпишитесь на мои новые статьи и видео.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=YIvn-KJ4kq0[/youtube]