Пельменное тесто. Как лепить манты (с видео)

Пельменное тесто используется для приготовления пельменей, вареников, чебуреков, мантов. Сегодня мы посмотрим как готовлю я пельменное тесто и как я готовлю фарш и формирую манты.  Пельменное тесто можно приготовить и впрок, использовать только его часть. Тесто хорошо хранится в морозильной камере холодильника и используется по мере необходимости.

Пельменное тесто

Для приготовления пельменного теста нам потребуется:

Автор:

Тамара Полякова

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Задать вопрос автору

500 гр. белой пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл. холодной воды, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления:

Обычно тесто замешивают на столе, насыпав муку горкой и добавляют постепенно необходимые ингредиенты. Но мы пойдем другим путем. На мой взгляд - это удобней. В чашку разбиваем яйца, добавляем соль, масло и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем воду, тоже хорошо перемешиваем. Просеиваем муку и высыпаем ее в содержимое чашки. Специальной деревянной "веселкой" или большой ложкой перемешиваем содержимое в чашке. На стол насыпам муку и выкладываем тесто на стол. Тесто вымешиваем руками на столе, постоянно подсыпая муку, до образования однородного состава. Месить тесто нужно примерно минут 20, в результате получится нежное и эластичное тесто. Теперь тесто не липнет к рукам. Оставляем тесто на 20-30 минут "отдыхать" на столе, посыпав слегка мукой и накрыв его полотенцем. По истечении этого времени - пельменное тесто будет готово.

Манты

А пока тесто "доходит" -  приготовим фарш для мантов. Для фарша нам потребуется:

1 кг мяса баранины или свинины, 500-600 гр. репчатого лука, 0,5 чайной ложки перца черного молотого. Следует добавить в фарш курдючное сало, но если Вы используете свинину, то курдючное сало можно не добавлять, хотя этого требует классический азиатский рецепт при использовании баранины.

Способ приготовления:

Мясо следует нарезать мелкими кусочками, лучше это делать тогда, когда мясо будет слегка подтаявшим. Можно мясо перекрутить и на мясорубке с крупной решеткой. Лук нарезать мелко. Лук придает мясу вкус и аромат. Использование большого количества лука позволяет приготовленным мантам быть сочными и без добавления в фарш воды. Фарш солим и добавляем перец и тщательно перемешиваем. Фарш готов.

Как лепить манты

В Средней Азии я встречала различные способы как лепить манты, но лучшим из них был тот (по моему мнению), который показан в видео. Второй способ тоже неплох, но у мантов получается сверху толстый слой теста, это не всем может понравится. Главное в этом деле - тщательно лепить, тогда весь сок от мяса и лука останется внутри. Варят манты в мантоварке. Время приготовения зависит от того, какое мясо в мантах. Если фарш мясной, то можно приготовить и за 20 минут, если мясо нарезано кусочками, то варят 30-40 минут. Подают манты к столу обычно со сметаной, сверху посыпают нарубленной зеленью кинзы.

Приятного аппетита! С уважением:

Итак смотрите видео о приготовлении пельменного теста и формировании мантов.