Сирене по шопски в гювече
Меня всегда интересовал вопрос: что такое «по шопски». В Болгарской кухне многие национальные блюда носят добавку к названию блюда – «по шопски»: салат по шопски, сирене по шопски. Может быть это особый способ приготовления кулинарного рецепта, или использование особых ингредиентов, а может быть …….
Я не знаю точно, но мои наблюдения подсказывают, что во всех кулинарных рецептах болгарской кухни , где в названии есть «по шопски» - присутствует сирене.
Сирене – это замечательная брынза. Она бывает и мягкой и твердой. Качество ее тоже может быть разным.
Раньше брынзу готовили из молока с добавлением «дрожжей», взятых из желудка молодого ягненка, который еще не употреблял другой пищи, кроме материнского молока. Молоко помещали в шкуру ягненка или большой кувшин. Там происходило брожение молока и настаивание брынзы.
Затем шкуру разрезали, а кувшин разбивали и извлекали готовую брынзу-сирене. Этот способ приготовления брынзы – сирене был очень дорогим. Сейчас, в современном производстве, не используют шкур и кувшинов. Производство основано на современных технологиях и потоке.
Почему рецепты называют именно «по шопски». Оказывается шопы – это этническая группа болгар, населяющая места, где в древние времена жили фракийцы. К этим местам относятся Северо-Восток Македонии и местность в районе города Средец в Болгарии.
Город Средец расположен недалеко от Бургаса, является центром общины Средец и имеет население 9,3 тысячи человек. Жители этой местности в Болгарии имеют некоторое отличие от болгарского языка, одежды, национальных обычаев Болгарии.
В Болгарии многие блюда готовятся в духовом шкафу с керамической посуде, которая здесь носит название «гювече», а по-русски – это горшочки и большие и маленькие. Поэтому наше блюдо по-русски звучит так: брынза по шопски в горшочках.
Теперь самое время перейти к рецепту приготовления «сирене по шопски».
Для приготовления нашего блюда на 5 порций, нам потребуется:
1. 750 гр. сирене-брынзы
2. 5 помидора средней величины
3. 5 яиц
4. 3 луковицы
5. 5 стручка горького перца
6. 125 гр. Масла
7. 2 ч.ложки красного сухого сладкого перца
Способ приготовления:
Вы можете посмотреть видео пошагового приготовления этого блюда,
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=4NpGlYyOyKI[/youtube]
или приготовить его следуя инструкции этой статьи.
Первым делом с каждого помидора срезаем кружочек примерно из середины, а остатки помидора режим мелко и раскладываем в каждый горшочек. Сюда же кладем мелко нарезанный лук, который сначала измельчаем и потом равномерно раскладываем в каждый горшочек.
Наступает очередь разложить в горшочки сирене.
Вот небольшой совет: прежде чем разложить сирене, ее следует залить горячей водой и подержать там минут 20. Во-первых сирене будет не такой соленой, а во-вторых станет пластичнее. Сирене разрезаем на куски толщиной в 1 сантиметр и по площади - заполняющей гювече-горшочек.
Сверху на сирене кладем по кружочку помидора,
стручок горького перчика, все поливаем ложкой масла и ставим гювече в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
Небольшой совет по добавлению горького перца: не следует перчик разрезать или срезать у него «хвостик», если Вы не хотите, чтобы блюдо было жгуче крепким.
20 минут прошло. Достаем из духового шкафа гювече, добавляем в каждое по сырому яйцу
и поливаем столовой ложкой соуса, приготовленного от смешивания сухого красного сладкого перца и масла.
И снова отправляем в духовку на 5 минут.
Те, кто любит яйца покруче – могут подержать блюдо в духовке более 5 минут. Сирене по шопски в гювече – готово. Его подают к столу в горячем виде и употребляют как второе блюдо.
Приятного аппетита!
С уважением:
